定位出错

薛张林经营一快餐厅,主要经营水饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃。开业一年的时间一直冷冷清清。快餐厅左右两边有两家装饰豪华的小酒店，对面是一家具有兰州风味的抻面馆，不远处有五个帆布搭成的简易棚，棚里也经营水饺、面条等大众小吃。薛张林观察，消费高档一些的顾客去两家大酒店，吃有点风味的去抻面馆，想吃水饺、面条等小吃的大众消费去棚子里。

　　薛张林的快餐厅还有经营下去的必要？应该怎样改变这个局面？

　　关于定位：尽力提升顾客对菜品质量的好感

　　评价餐饮菜品的质量，传统的方法是从色香味和营养等方面进行判断。在餐厅实际运作过程中，经营者都必须认真对待顾客的评价，我们必须学会主动询问顾客对菜肴咸淡、分量和卖相的评价，并建立日常的反馈机制，虽然众口难调，但你能从大面积的提问中逐渐找到餐厅受众的味觉喜好。

　　优化就餐体验，重视品牌和空间设计

　　就餐体验决定了店内顾客的舒适程度，品牌推广则决定了你的品牌能否在短时间内被更多人知道，并产生想去的欲望。

　　想办法增加员工的幸福感

　　餐饮行业的一大难点就是员工存留，许多餐企很难留住员工的原因多为职业的社会地位低下，升迁渠道狭窄和工资不高。这样一来，行业内对员工福利最重视的海底捞之所以成为服务质量很高的餐厅也就不足为奇了